在遂昌，腌菜做冷盤(pán)的習(xí)慣從很早之前就存在了。整幾個(gè)半人高的土缸，一只浸黃米馃，一只腌冬菜，仿佛是入冬的儀式感?，F(xiàn)在，用缸腌菜的人漸漸少了，但這種腌制的吃法仍然保留著。于是遂昌人在腌制文化的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了一系列特色冷盤(pán)。咸腌、醬鹵、酒釀……雖聽(tīng)來(lái)有些“石破天驚”，但哪道菜拿出來(lái)都能讓人欲罷不能。
鹽酒豬頭肉：土豬頭肉煮熟后浸泡在秘制的鹽酒里，農(nóng)家米酒的甜香直擊味蕾，獨(dú)樹(shù)一幟的鹽酒豬頭肉百吃不膩。
王村口鹵牛肉：遂昌人酷愛(ài)鹵味，王村口鹵牛肉便是一道招牌。他的精髓在于當(dāng)?shù)赝咙S牛和秘制鹵料，精準(zhǔn)對(duì)接了遂昌人的味蕾，深受大眾喜愛(ài)！
油燜筍、筍咸拼盤(pán)：遂昌吃筍四季流轉(zhuǎn)，制作方式花樣百出，以油燜筍和筍咸為經(jīng)典，一口便能吃出明媚與快樂(lè)。
菜汁芋豆腐：滑嫩的芋頭和厚實(shí)的土豆腐都不及它的靈魂醬料菜汁，一口下去味蕾瞬間被激活，是年味里獨(dú)特的清流。
腌藠頭蘿卜條：酸辣爽口的腌藠頭蘿卜條配上一碗清粥，攪出一整天的生猛與鮮活。
八寶菜：在魚(yú)肉之間獨(dú)樹(shù)清淡，在青菜之中略勝一籌，是寓意“彩頭好”的傳統(tǒng)年味菜。
腌黃瓜丁：鮮脆爽口的腌黃瓜，最江湖也最生活，打開(kāi)了遂昌人的生活之味。每一個(gè)遂昌人，可能都感受過(guò)腌黃瓜丁配清粥的熨帖，也有一個(gè)拿來(lái)當(dāng)零食的童年。
豬皮黃豆凍：黃豆酥爛、豬皮Q彈、凍汁鮮美的豬皮黃豆凍是兒時(shí)記憶里的一道美味，即使一連吃好幾天都不會(huì)膩。
豆腐乳：遂昌人的煙火生活，很多時(shí)候是從清晨的一碗蘸著豆腐乳白粥開(kāi)始的。遂昌豆腐乳滾上辣椒粉，口感外濕內(nèi)干，濕軟與硬香交融，十分獨(dú)特。
酒釀腌蟹：本地鮮活的山坑蟹與農(nóng)家自釀的甜酒釀腌制而成，松脆的蟹殼，鮮香的膠質(zhì)，咬一口，回味無(wú)窮。
對(duì)于遂昌人來(lái)說(shuō)，這些冷盤(pán)不僅僅是一份小菜，更是一種長(zhǎng)情的陪伴。一口“咸嘖嘖”“香噴噴”的味道，就可以回想起故鄉(xiāng)的一切。