翁建和是上海錦江湯臣洲際大酒店中餐營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，上海技能大師工作室掌門(mén)人。作為上海著名中餐烹飪大師，他精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)冷菜的制作。
自1980年踏進(jìn)后廚開(kāi)始學(xué)藝，翁建和在廚師行業(yè)里摸爬滾打已經(jīng)滿(mǎn)40年了。廚房工作的辛苦不言而喻，繁瑣枯燥的勞動(dòng)充斥著廚房間的時(shí)空。但是，在平凡的崗位上，就要“把最簡(jiǎn)單的工作做到極致”，這是翁建和對(duì)于自己事業(yè)的追求。
那時(shí)的翁建和勤練翻鍋，苦練刀工，究竟翻了多少次鍋，切了多少盆絲，已經(jīng)無(wú)法計(jì)數(shù)，只有掌中的老繭和指上的傷痕，還銘記著那段激情苦練的歲月。同時(shí)，他還大量閱讀與行業(yè)相關(guān)的書(shū)籍，從入行起翁建和就養(yǎng)成這個(gè)習(xí)慣，外出隨身攜帶相機(jī)，只要看到特別的菜品，他都會(huì)抓緊時(shí)機(jī)，用相機(jī)拍下來(lái)，回家后仔細(xì)琢磨。
所謂“干一行，愛(ài)一行”，正是源于這份熱愛(ài)，讓翁建和在多次烹飪大賽中摘金奪銀，并逐漸在上海烹飪界嶄露頭角。最初的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)后，他在心里又產(chǎn)生了一個(gè)更宏大的想法——將中國(guó)的美食文化發(fā)揚(yáng)光大。
工作期間，翁建和帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)出色的完成了各種重大接待任務(wù)，將中華美食完美的展現(xiàn)于世界面前。2019年，錦江國(guó)際集團(tuán)成立了翁建和領(lǐng)銜的“錦江國(guó)際集團(tuán)重大接待任務(wù)團(tuán)隊(duì)”。
據(jù)翁師傅回憶，在一次重大接待任務(wù)中，在中廚房全體員工的共同協(xié)作下，他們?cè)诙潭虄蓚�(gè)小時(shí)之內(nèi)，順利地完成了菜單的制定、餐具的配置和材料的選配。一道道色香味俱全的中國(guó)美食讓來(lái)自異國(guó)的重要國(guó)賓稱(chēng)贊不已，豎起大拇指連連贊賞，甚至還主動(dòng)要求與廚師團(tuán)隊(duì)合影留念。
此外，翁建和還與他的團(tuán)隊(duì)一同致力于打響上�！胺⻊�(wù)品牌”，讓傳統(tǒng)的海派飲食文化走向世界。他帶隊(duì)奔赴泰國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，進(jìn)行中華美食交流推廣活動(dòng)，向海外賓客展示了他匠心獨(dú)具的廚藝作品，受到當(dāng)?shù)仡櫩偷母叨荣潛P(yáng)。那一刻，翁建和感到無(wú)比的光榮，制作的菜肴似乎早已超越了食物的界限，儼然成為一份沉甸甸的使命，傳播中華美食文化的光榮使命。
“‘未來(lái)大廚師’會(huì)在酒店有潛質(zhì)的廚藝人員中間產(chǎn)生，中華美食文化的傳承與創(chuàng)新還是要靠年輕人去延續(xù)下去的。”翁大師是這樣想的，也是這樣用心做的。自此，為了能夠使博大精深的傳統(tǒng)烹飪技術(shù)得到繼承與發(fā)揚(yáng)，他利用一切機(jī)會(huì)悉心培養(yǎng)接班人，從基礎(chǔ)的原料加工到煎、炸、炒、蒸、煮的烹飪技巧，每個(gè)環(huán)節(jié)都不放過(guò)。
上海錦江湯臣洲際大酒店的中廚房如今雖然只有25名員工，卻肩負(fù)著各類(lèi)VIP接待大型宴會(huì)和婚宴等的重要任務(wù)，翁建和竭盡所能組織大家參加各類(lèi)展示會(huì)、表演會(huì)和烹飪大賽，讓年輕人在實(shí)戰(zhàn)中成長(zhǎng)。
年僅22歲的商瑞文是翁師傅最小的徒弟，她在錦江國(guó)際集團(tuán)舉辦的“錦江杯”中連續(xù)兩屆榮獲中式面點(diǎn)一等獎(jiǎng)。如今，中餐廚房中4名高級(jí)技師，3名技師，6名高級(jí)工，高級(jí)以上比例為52%�！�13年前，我還是廚房里很平凡的一名廚工。翁師傅來(lái)了以后，給了我機(jī)會(huì)，很耐心的教我烹飪的技巧，給我在廚師的道路上指明了方向，我才有了今天的成績(jī)�！蔽處煾档牧硪幻降軓埦t感慨道。
盡管已被任命為中餐營(yíng)運(yùn)總監(jiān)，翁建和仍堅(jiān)持每天下廚房和大伙一起研究菜品。他說(shuō)：“希望能夠培養(yǎng)更多有夢(mèng)想的年輕人，傳承中華技藝�！�
身為國(guó)家級(jí)技能大師工作室、全國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草系統(tǒng)勞動(dòng)模范創(chuàng)新工作室、長(zhǎng)三角地區(qū)勞模工匠創(chuàng)新工作室、上海市技能大師工作室、上海首席技師工作室的領(lǐng)銜人，翁建和帶領(lǐng)工作室成員和餐飲部員工為社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。特別是在疫情期間，為上海的援鄂醫(yī)療隊(duì)特制家鄉(xiāng)菜。
4月2日，錦江國(guó)際集團(tuán)黨委下達(dá)了“第五批為援鄂醫(yī)療隊(duì)送上家鄉(xiāng)味”的任務(wù)。翁建和立馬帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)、用心制作，為遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的援鄂醫(yī)療隊(duì)員送上家鄉(xiāng)味道。
“雪菜肉絲、四喜烤麩、糖醋肋排這三款上海人家常的傳統(tǒng)菜肴，要燒出經(jīng)典、燒出家的味道實(shí)非易事。就拿雪菜肉絲來(lái)說(shuō)吧，選擇哪種雪菜大有講究，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的反復(fù)討論與試制，在周莊雪菜、老咸菜、青雪菜三款雪菜原材料中，最終決定取‘青’，鮮嫩爽口、咸淡適中、色澤翠綠的‘青雪菜’成為‘雪菜肉絲’的主角，搭配上粗細(xì)均勻的肉絲、金衣白玉的筍絲，一道能使食者感受到春天氣息的經(jīng)典上海菜出品方案確定�！�
4月6日凌晨四點(diǎn)，酒店中廚房燈火通明......經(jīng)過(guò)四個(gè)小時(shí)的奮戰(zhàn)，3道精致的菜肴，360份濃濃的心意，凝結(jié)著錦江湯臣全體員工對(duì)援鄂醫(yī)務(wù)人員最溫暖的“家鄉(xiāng)情”，傳遞給遠(yuǎn)方的逆行者。翁建和感慨地說(shuō)：“比起前方援鄂醫(yī)療隊(duì)員的辛勤付出，我們?yōu)橛袡C(jī)會(huì)參與這項(xiàng)工作而感到自豪與高興！”
“把最簡(jiǎn)單的工作做到極致”，帶著這樣人生的追求，翁建和一路走來(lái)。對(duì)于未來(lái)，翁建和表示會(huì)發(fā)揮好模范帶頭作用，積極承擔(dān)對(duì)社會(huì)的責(zé)任，和徒弟們繼續(xù)致力于弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化，讓中華美食文化在世界上留下濃墨重彩的一筆。