“無(wú)風(fēng)爐，不遂昌”。“風(fēng)爐”是遂昌傳統(tǒng)火鍋的統(tǒng)稱，遂昌的風(fēng)爐宴已有百年的歷史，央視將它作為浙江特色火鍋推薦給全國(guó)各地，從此一“爐”成名。風(fēng)爐宴也是遂昌待客的最高禮節(jié)。
風(fēng)爐，是指用木炭爐子加熱泥爐燉煮食物的方式。相比重慶的九宮格、廣東的打邊爐、北京的炭火銅鍋，風(fēng)爐是遂昌人專屬的“火鍋”。早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中就已經(jīng)提到了這種火鍋，“其爐，或鍛鐵為之，或運(yùn)泥為之”，當(dāng)時(shí)是指專門(mén)用來(lái)煮茶的器具，如今，“風(fēng)爐”在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了“火鍋”的代名詞。
相較于其他類別火鍋的隨燙隨食，遂昌風(fēng)爐講究的是要將食材匯于一鍋，小火慢煨，把滋味慢慢燉出來(lái)。一鍋風(fēng)爐的成敗，對(duì)食材、鍋體、燃燒材料等的要求都很高：食材要耐燉，不能一燉就散也不能粘鍋；爐子要用粘土和紅土混合，既能導(dǎo)熱又能保溫，還要能保持食材原有的風(fēng)味；要使用木炭進(jìn)行加熱，才能讓食材“熱而不燥”，還更具有一份質(zhì)樸的“炭火氣”。
小小風(fēng)爐之中，盛放的是一種舌尖美味，其中更蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝俗钯|(zhì)樸熱情的待客之道。有一種說(shuō)法是，到遂昌人家中去做客，風(fēng)爐越多則代表著主人越熱情好客。如果一餐宴席上了三個(gè)以上風(fēng)爐美食，則表示主人視你為坐上嘉賓。在這其中有一道美味，更是貴客必吃——當(dāng)?shù)厝私小叭龑訕恰�。新鮮的豬五花肉和豬血，搭配著鹽煎豆腐與蘿卜，一層一層鋪于爐中。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后，豬肉的油脂讓整個(gè)湯鍋看起來(lái)油光閃閃，豆腐和蘿卜更是吸收了充足的肉香，成就了讓人吃上一口就會(huì)大為滿足的老底子美味。