上海南翔小籠誕生記
上海南翔小籠誕生記
南翔小籠饅頭是上海市知名的漢族小吃，原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”等，饅頭是南方人的說法，北方人叫包子，上海人更喜歡叫“南翔小籠”。
南翔小籠饅頭是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。
上海的南翔小籠饅頭有百年歷史。南翔小籠饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用不發(fā)酵的精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。
2014年8月，南翔小籠制作技藝成功入選全國傳統(tǒng)面食制作技藝。
“南翔小籠好吃，功夫全在餡上�！蹦舷栊』\制作技藝因餡料為秘制配方，一直靠師徒之間薪火相傳。南翔小籠饅頭制作技藝的第六代傳承人李建鋼認為，在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，師徒手把手教徒弟，才能傳承最好的“味道”。
“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯，蘸蘸醋，細細品�！边@是品嘗小籠饅頭的“秘籍”。
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