與德國豬手齊名的“楓涇丁蹄“申請非遺
與德國豬手齊名的“楓涇丁蹄“申請非遺
2017年3月3日，“傳承非遺文化，弘揚工匠精神一一楓涇丁蹄發(fā)展研討會”在上海舉辦。當年曾和“貴州茅臺”一起代表中國特產雙雙斬獲巴拿馬國際博覽會金獎的“楓涇丁蹄”目前正在申報國家級“非遺”，而楓涇古鎮(zhèn)將重建“丁蹄面館”、”丁義興酒館”，打造以丁蹄為主要特色的傳統(tǒng)食品一條街，喚醒歷史記憶，恢復項目原有生態(tài)環(huán)境和氛圍，并在目前“丁義興作坊”的基礎上新建楓涇丁蹄非遺博覽館，舉辦“丁蹄文化美食節(jié)”吸引市民游客廣泛參與。
“楓涇丁蹄”創(chuàng)始于公元1852年，核心工藝被稱作為“十料八工”：“十料”是配以丁香、桂皮、姜片、陳皮、紅棗、枸杞等20多味中藥配料；“八工”是指開蹄、整形、焯水、拔毛、原湯加佐料、三旺三文、上碗、去骨等八道工序。百多年來，“楓涇丁蹄”在江南家喻戶曉，人們結婚生子、升學就考、過年過節(jié)，餐桌必備。
“楓涇丁蹄”是一個民族品牌，宣統(tǒng)元年，清廷下諭，“楓涇丁蹄”代表清朝政府參加首屆“南洋勸業(yè)會”獲得銀牌；1915年，北洋政府選定“楓涇丁蹄”和“貴州茅臺”，同赴美國參加“巴拿馬國際博覽會”，雙雙獲得金獎；1935年，國民政府又選送“楓涇丁蹄”赴德國參加“萊比錫國際博覽會”，與德國著名品牌“烤豬手”同臺參賽，“楓涇丁蹄”又以其獨特的風味，客場勝出，捧回金獎。165年來，“楓涇丁蹄”至今已經形成了七代傳承人。1928年，丁家第三代傳人丁潤章完成“楓涇丁蹄”現代商標注冊，并把批發(fā)部開到上海租界。
新中國成立后，“楓涇丁蹄”的醬制工藝這一優(yōu)秀的非遺文化，經歷了從家族傳承、師徒傳承、社會傳承到現在的團隊傳承，從“小家”到“大家”，代代相傳，一脈相承，并先后獲得“中華老字號”企業(yè)稱號、上海市非物質文化遺產、上海市著名商標、“上海市特色旅游食品”稱號。2015年3月，丁義興公司在“新三板”掛牌獲得成功。昔日的“小作坊”成了上市公司，傳統(tǒng)產業(yè)與現代資本市場實現了對接，也為非遺文化的傳承與發(fā)展實現了體制與機制的突破。
未來，楓涇丁蹄將繼續(xù)致力于非遺文化的傳承和建設。楓涇古鎮(zhèn)已建的“楓涇丁蹄”展示館，每年可容納約200多萬名游客參觀。金山區(qū)及丁義興公司正制定保護計劃，有力推動“楓涇丁蹄”作為“非遺”文化的宣傳和推廣。
30天點擊排行