綠影婆娑的外灘黃浦公園，有一家馳名中外的厲家菜餐館，主營清朝宮廷菜，今日迎來滬上開張10周年紀(jì)念日。
這家由末代皇帝溥儀之弟溥杰題寫介紹詞的餐館的確大有來歷，厲家族長厲順慶曾任慈禧太后的內(nèi)務(wù)府大臣，也主管御膳房。1908年慈禧過世后，厲順慶辭官告老還鄉(xiāng)，他將宮廷菜憶述下來，經(jīng)后代不斷改良成為如今百年傳承的“厲家菜”譜。
厲順慶的曾孫厲曉麟，1985年在北京創(chuàng)辦厲家菜餐館，2006年與臺(tái)灣美食專家王曉東合作在上海外灘也開出“厲家菜”。在十周年到來之際，不僅對店堂進(jìn)行了全面裝修，顯得富麗堂皇、“鳳凰再現(xiàn)”，而且還對菜單進(jìn)行了翻新，創(chuàng)新推出了“宮廷下午茶”。
此次上海厲家菜調(diào)整了相對傳統(tǒng)的經(jīng)營手法，除了保留厲家菜原汁原味的經(jīng)典套餐外，還提供宮廷小食來搭配美酒，碰撞出傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的酒食文化。例如富有宮廷風(fēng)味小食的炸脂蓋糊塌子、宮廷酒膳菜肴的辣子魚、延續(xù)清宮食材的燒羊肉，慈禧太后偏愛的美食之一的鴿松菜包飯，凸顯宮廷手藝的縐紗餛飩等。
臺(tái)灣美食專家，上海厲家菜執(zhí)行長王曉東在接受專訪時(shí)表示：“宮廷菜就是功夫菜，不僅選料精良，而且做工極為考究。如一道“八珍鴨”，要燜燉48小時(shí)；一個(gè)小點(diǎn)心叫“三不沾”，要不粘盤、不粘筷、不粘牙；就是人們熟悉的北京“炸醬面”，在帝王之家，是用珍饈鹿尾烹制成“鹿尾炸醬手搟面”，可謂用足工夫。厲家菜所有菜肴不用雞精、味精等調(diào)味品勾兌，更不采用膨化劑、嫩肉粉等化學(xué)添加劑，純用中國烹飪技術(shù)精心炮制出人間美味，成為滬上饕餮們的最愛。”